Langostino

El producto más consumido esta Nochevieja en la mayoría de los hogares será posiblemente el langostino. Pero entre uno que esté bien cocinado -que es una delicia-, y otro que no lo esté, hay diferencias abismales. Hay que empezar por descongelarlos adecuadamente, sumergiéndolos en agua fría o a temperatura ambiente, pero nunca caliente. Luego los cocemos, metiéndolos en agua hirvendo con la sal necesaria para que huela a mar. Los sumergimos en pequeñas cantidades, como mucho por docenas. Seguidamente se enfrían en agua helada y salada. Así conseguimos la cocción perfecta y los pelamos con gran facilidad, porque se crea una capa de aire entre el caparazón y la carne, que, además, brillará enormemente. Todo esto lo podemos hacer de víspera y, para recuperar su frescor antes de servirlos, los ponemos de nuevo en agua fria con sal.